一、老北京糕点到底指哪些？
提起老北京糕点，很多人第一反应是“驴打滚”“艾窝窝”，其实这只是冰山一角。老北京糕点大致分为宫廷派、民间派、清真派三大脉络，每一派都有自己的代表作。
（图片来源网络，侵删）
宫廷派：从御膳房走出的精致
- 豌豆黄：用上等白豌豆去皮磨沙，入口即化，慈禧最爱的春末夏初小点。
- 芸豆卷：外形似如意，内卷金糕条，酸甜相间，曾是光绪帝的夜宵。
- 小窝头：别看它朴素，当年是庚子逃难时给慈禧解馋的“救命粮”。
民间派：胡同里的烟火气
- 驴打滚：黄豆面裹糯米卷，因撒豆面时形似驴在黄土中打滚得名。
- 艾窝窝：糯米皮包芝麻核桃馅，表面沾熟面粉，软糯香甜。
- 糖火烧：芝麻酱红糖做芯，外皮酥脆，通州大顺斋的最出名。
清真派：牛羊油带来的独特香气
- 姜汁排叉：薄如纸的面片炸到金黄，挂糖浆再点姜汁，酥脆微辣。
- 蜜三刀：三道刀口炸后挂蜜，入口先脆后绵，牛街年节必备。
- 奶油炸糕：用牛羊奶油和面，外酥内空，趁热撒白糖，一口爆浆。
二、哪里能买到最正宗的老北京糕点？
“正宗”二字在北京人眼里有两层含义：老师傅的手艺和老地界儿的铺子。下面按区域给你指条明路。
东城区：故宫边上的百年老店
- 北海公园仿膳饭庄：豌豆黄、芸豆卷按清宫配方还原，每天限量，售完不补。
- 锦芳小吃（磁器口店）：艾窝窝、驴打滚现做现卖，糯米皮能拉到半米不断。
西城区：牛街与护国寺的双保险
- 牛街清真超市二楼糕点柜：蜜三刀、姜汁排叉由牛街老寺师傅监制，牛羊油香扑鼻。
- 护国寺小吃（总店）：奶油炸糕用纯羊尾油，每天炸三轮，下午三点后基本买不到。
朝阳区：藏在菜市场里的高手
- 松榆里早市“老回回”摊位：摊主马大爷三代做糖火烧，凌晨三点和面，六点开卖，两小时收摊。
- 大望路便民菜站：有位通州大妈每周三、六推车卖大顺斋糖火烧，价格比店里便宜两块，但得排长队。
三、如何一眼识别真假老北京糕点？
游客最怕买到“改良版”，记住这三招：
- 看颜色：豌豆黄该呈自然的浅杏黄，过于鲜亮的八成加了色素。
- 闻油香：清真糕点用牛羊油，常温下有淡淡的膻香，没有膻味可能是植物油冒充。
- 试口感：驴打滚的黄豆面必须现炒，放久了会发“哈喇味”，糯米皮发硬就是隔夜货。
四、老北京糕点的时令密码
北京人讲究“不时不食”，糕点也有它的日历：
- 立春到清明：豌豆黄、艾窝窝上市，配明前龙井解腻。
- 端午前后：江米小枣粽、玫瑰饼登场，老铺子会用去年封存的玫瑰酱。
- 中秋前后：自来红、自来白月饼，酥皮要用“走油”工艺，回油三天才好吃。
- 腊月二十三：蜜供、萨其马开始炸，一直卖到正月十五。
五、带回家怎么保存？
很多人兴冲冲买了糕点，到家却变硬变干。老铺子师傅透露：
- 豌豆黄、芸豆卷：冰箱冷藏别超过两天，吃前常温放半小时。
- 驴打滚、艾窝窝：密封后冷冻，吃时蒸三分钟，口感跟刚买一样。
- 糖火烧、蜜三刀：常温阴凉处可放一周，但最好三天内吃完，油香最足。
六、隐藏彩蛋：老师傅才知道的吃法
有些吃法连老北京年轻人都未必听过：
（图片来源网络，侵删）
- 豌豆黄配茉莉花茶：茶温降到度时，豌豆黄的豆腥气会被花香中和，只剩清甜。
- 驴打滚蘸热豆浆：黄豆面吸饱豆浆，外层软糯里层脆，口感层次翻倍。
- 姜汁排叉夹热烧饼：排叉的脆、烧饼的韧、姜汁的辣，是老崇文门人的深夜碳水炸弹。
下次再有人问“老北京糕点有哪些”“哪里能买到正宗”，把这篇甩过去，保准儿比导游讲得还细。
（图片来源网络，侵删）
评论列表